사탕과 디저트용 젤라틴

젤라틴: 다목적 생체고분자 물질인 "산업용 MSG" -

젤라틴은 콜라겐을 부분적으로 가수분해하여 얻은 제품입니다. 이는 겔화 능력, 안정성, 필름{3}}형성 특성 및 생체 적합성이 뛰어난 천연 고분자-고분자량 단백질 콜로이드입니다. 무색, 무취, 투명한 젤라틴은 식품, 제약, 화장품 및 산업 분야에서 널리 사용되며 현대 산업에서 없어서는 안될 "만능{5}}원료입니다. 외관: 무색 내지 연황색의 투명한 시트 또는 분말; 냄새도 없고 맛도 없다

용해도: 찬물에는 녹지 않지만, 물에 자기 무게의 5~10배를 흡수하여 부풀어오르고 부드러워질 수 있습니다. 60~80도의 뜨거운 물에 용해되어 콜로이드 용액을 형성하고 냉각 시 겔로 굳어집니다.

겔화 특성: 열가역성 -은 가열하면 액화되고 냉각되면 겔화됩니다. 겔 강도는 블룸 값(0~400g)으로 측정되며, 값이 높을수록 겔이 더 강함을 나타냅니다.

안정성: pH 범위 3~7에서 안정적입니다. 알칼리성 환경에서 분해되기 쉽습니다. 고온에서 장시간 가열하면 콜로이드 구조가 손상될 수 있습니다.

1. 식품산업(전체 수요의 약 70%)

① 겔화제(핵심적용)

젤리, 푸딩, 구미: 첨가 수준 0.5%~2%; 쫄깃하면서도-입 안에서--녹는 듯한 투명하고 탄력 있는 젤 구조를 형성합니다.

육류 제품: 햄, 소시지, 통조림 고기(2%~9%); 수분 보유력 향상, 탄력 강화, 유통기한 연장

무스 및 크림 디저트: 0.3%~1%; 안정적인 폼 구조와 부드럽고 섬세한 식감을 제공합니다.

② 안정제 및 증점제

유제품: 요구르트 및 아이스크림(0.1%~0.5%); 유청 분리를 방지하고 질감을 향상시킵니다.

음료 설명: 맥주 및 과일 주스(0.01%~0.05%); 탄닌과 결합하여 응집체를 형성하여 투명도를 향상시킵니다.

2. 제약 분야(고급-애플리케이션)

캡슐 껍질(주요 용도):

위에서 빠른 용해를 보장하는 경질 캡슐(200~300 Bloom)과 연질 캡슐(150~200 Bloom)

수술용 드레싱 및 지혈 스폰지: 우수한 생체 적합성, 상처 치유 촉진

서방형-방출 제제: 약물 방출 속도를 제어하고 치료 효과를 연장합니다.

조직 공학적 지지체: 세포 성장을 위한 3차원 구조를-제공합니다. 배양육 등 최첨단 분야에 적용-

3. 개인 관리 및 산업 응용

화장품:

점도와 안정성을 높이기 위한 크림 및 로션(0.5%~2%); 퍼밍 효과를 주는 마스크팩 베이스 소재

사진: 감광성 재료 코팅으로 할로겐화은 결정의 균일한 분산 가능

산업용 접착제: 사포 및 연삭 휠 제조, 목공, 인쇄 잉크

기타 : 전기도금첨가제, 성냥제조, 악기현 코팅