포도당 시럽
포도당 시럽은 전분을 효소 또는 산성 가수분해하여 만든 물엿입니다. 주요 성분은 포도당, 맥아당, 말토트리오스, 말토테트라오스 및 기타 맥아올리고당입니다. 액상포도당 또는 맥아시럽이라고도 합니다.
포도당이라고도 알려진 포도당은 단당류이자 알도헥소스입니다. 고체 형태에서는 흰색 결정으로 나타나며 수용액은 약간 단맛이 있고 광학 활성이 있어 우회전성을 보인다. 포도당은 살아있는 유기체에 널리 존재하며 특정 이당류와 다당류의 구성 요소입니다.
응용
- 액상포도당은 단맛이 온화하고 적당하며 결정화 및 산화에 대한 저항성이 우수하고 점도가 적당하며 화학적 안정성이 우수하여 제과 산업에서 널리 사용됩니다.
- 액상포도당은 점도가 높아 과일통조림, 주스음료, 식용시럽 등에 사용하면 제품의 점도와 기호성을 향상시킬 수 있습니다.
- 액체 포도당은 흡습성이 높습니다. 부드러운 사탕, 빵, 페이스트리에 사용하여 부드러움을 유지하고 풍미를 향상시키며 유통기한을 연장할 수 있습니다.
- 액체 포도당은 결정화에 저항하고 어는점이 낮습니다. 차가운 음료 제조에 사용되며 제품의 맛과 품질을 향상시킵니다.
- 높은 삼투압과 높은 단맛으로 인해 액체 포도당은 보존 과일, 설탕에 절인 과일, 잼, 통조림 주스 및 크림의 감미료로 적합하여 유통 기한을 연장하고 맛 변화를 방지합니다.
- 액체 포도당은 중성 및 알칼리성 조건에서 환원성이 우수하고 화학적 안정성이 낮습니다. 가열하면 쉽게 분해되어 유색 물질을 형성하고, 단백질- 기반 질소 함유 물질과 쉽게 반응하여 독특한 풍미를 지닌 갈색 캐러멜을 생성합니다. 발효 가능한 설탕 함량이 높기 때문에 제빵 산업에서 식품 발효가 촉진됩니다.
- 또한 액체 포도당은 흡습성과 수분 유지 특성이 높아 제빵 제품의 수분 함량을 일정하게 유지하고 부드럽고 맛있는 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다.
제품 매개변수
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이름 |
포도당 시럽 |
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화학명 |
액체 포도당 |
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화학식 |
C₆H₁₂O₆ * H₂O |
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CAS. |
14431-43-7 |
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EINECS. |
200-075-1 |
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모습 |
무색 투명하고 점성이 있는 액체 |
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애플리케이션 |
식품산업/폐수처리용 증점제, 감미료, 보습제 |
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