포도당 일수화물

커피, 코코아, 맥아유, 아침식사 조미료 등 인스턴트 감미료의 원료로 사용됩니다. 일부 국가에서는 포도당 일수화물을 구매하여 현지 면세 구역에서 가공한 후-백설탕과 혼합하여 사전 혼합 설탕을 만들어 백설탕으로 판매합니다.

포도당 일수화물은 츄잉껌과 풍선껌을 코팅하여 단맛을 높이는 데 사용할 수 있습니다. 껌 기반 코팅의 색상과 광택을 향상시키고, 청량감을 제공하며, 캔디 코팅에 높은 경도를 부여할 수 있습니다.

빵 제조에서 포도당 일수화물은 효모 성장과 가스 생성을 촉진할 수 있습니다. 또한 포도당 일수화물은 밀가루의 단백질 및 아미노산과 메일라드 반응을 빠르게 진행하여 황금 껍질과 빵의 독특한 향을 형성할 수 있습니다. 쿠키, 비스킷과 같은 제과류 생산 시 자당의 5~25%를 포도당 일수화물로 대체하면 베이킹 중에 반죽이 더욱 균일하게 팽창하여 더욱 일관된 색상의 제품을 얻을 수 있습니다.

탈수되기 전에 다양한 야채에 설탕이 첨가됩니다. 주요 목적은 탈수 효율을 높이고, 탈수된 제품의 수분 활성을 감소시키며, 탈수 과정에서 과도한 부피 수축을 방지하고, 재수화 후 야채의 원래 질감 복원을 촉진하는 것입니다. 일반적으로 야채를 데친 후 설탕을 첨가하고 1시간 동안 방치하여 설탕이 야채 내부에 스며들도록 한다.

녹았을 때 열흡수율이 자당보다 6.5배 높아 상쾌한 느낌을 줍니다. 특히 아이스크림, 셔벗, 아이스크림, 얼음물, 민트{2}} 기반 식품과 같은 여름 아이스 식품에 적합합니다. 단당류로서 포도당은 자당보다 분자량과 발열량이 낮습니다. 맥아 및 기타 맥주-제조 재료에 포도당을 첨가하면 발효가 가속화되어 동일한 알코올 함량을 지닌 저칼로리 맥주, 사과주 및 기타 과일주를 생산할 수 있습니다.

조미료 역할을 하고 영양가를 추가하는 것 외에도 포도당은 pH와 산화환원 반응을 조절합니다. 육류 제품에서 포도당은 색상 강화제 및 색상 보존제 역할도 하며, 경화된 소시지에 붉은색을 부여하고 미적 매력을 향상시킵니다. 또한 항균 및 방부 특성이 있어 소시지의 유통기한을 연장합니다.

소르비톨을 생성하는 수소화와 같은; 산화하여 글루쿠론산, 이산 등을 생성하고 추가로 칼슘산, 나트륨산, 아연산 및 글루코노락톤으로 만들 수 있습니다. F42, F55, F90 과당 시럽 및 결정과당으로의 이성질체화; 만노스로 이성질화될 수도 있다.