동일한 농도에서 다양한 산미료의 신맛 강도는 주로 해리된 음이온이 맛에 미치는 영향으로 인해 달라집니다. 따라서 동일한 중량이나 농도에서 한 산의 신맛이 다른 산의 신맛을 완전히 대체할 수는 없습니다. 동일한 농도에서 서로 다른 산의 신맛 강도를 비교하면 순서는 염산 > 질산 > 황산 > 포름산 > 아세트산 > 구연산 > 말산 > 젖산 > 부티르산입니다. 같은 농도의 구연산의 신맛 강도를 100으로 하면 타르타르산의 비교 강도는 120~130, 인산은 200~300, 푸마르산은 263, 아스코르브산은 50이다.
